Utilizo para temperar a carne, em diversas situações uma mistura de condimentos o que vai diminuir a quantidade de sal e aumentar em sabores, fazendo com que as carnes ganhem aroma. A velhinha maneira de temperar, (febras, entrecosto, entremeada entre outras..) apenas com umas areias de sal momentos antes de por na brasa, é um método que na minha opinião, é insubstituível. No entanto, para assar uma peça inteira no forno (ex. rosbife, pojadouro, pernil, frango inteiro etc.) esta mistura é muito enriquecedora para que o resultado final seja algo de especial e não apenas “carne assada”. As peças depois de temperadas devem repousar algumas horas, consoante o tamanho das mesmas.
As proporções que utilizo são:
250gr de sal fino
25gr de alho em pó
50gr de colorau
2 colheres de chá mostarda Inglesa em pó
Pimenta preta moída no momento
Uma pitada q.b. de cominhos.
Podem escolher outras especiarias a Vosso gosto, (ver especiarias).
Prefiro pimenta preta por ser mais aromática e o processo de secagem ser natural Juntando-lhe umas folhas de louro e óleo obtém-se uma óptima marinada.
As proporções que utilizo são:
250gr de sal fino
25gr de alho em pó
50gr de colorau
2 colheres de chá mostarda Inglesa em pó
Pimenta preta moída no momento
Uma pitada q.b. de cominhos.
Podem escolher outras especiarias a Vosso gosto, (ver especiarias).
Prefiro pimenta preta por ser mais aromática e o processo de secagem ser natural Juntando-lhe umas folhas de louro e óleo obtém-se uma óptima marinada.
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