Soufléé de limão

Ingredientes:

3 claras de ovo
200gr. de açúcar
300gr. de sumo de limão
3dl de chantilly
5gr. de vodka

Neste verão quente sabe sempre bem uma guloseima fresquinha.

Esta fiz assim:
Batem-se as claras com o açúcar em banho-maria até aos 40º, (a massa começa a ficar esbranquiçada)retira-se do lume continuando abater até estarem frias e uma massa expessa(meringue). Junta-se, o sumo de limão e o Vodka (O voodka faz com que para além do aroma, a massa não congele como a água e fique cremoso).Sabemos que os Russos colocam as garrafas no congelador e a bebida não congela. Envolve-se o chantilly, dispõe-se em formas de servir directamente á mesa, envolvidas no exterior com papel vegetal, um dedo acima da borda da forma. Quando se retirar o papel vegetal, aparece o efeito “soufléé” que se vê na foto, e vai a gelar.
Nesta receita foram utilizadas as cascas da fruta para fazer as formas.

Boas Férias e sejam felizes

Gelados

Com o verão chega a vontade dos gelados. Nós por cá somos gulosos por gelados durante todo o ano.Mas nesta altura do ano, com a abundancia da fruta...aproveito para fazer em casa, ainda que no hiper sejam mais baratos. Quando era criança, faziamos gelados com água, groselha e um palito espetado na forma de fazer cubos de gelo que vinha com o frigorifico... Que coisa deliciosa. Enfim outros tempos.
Para fazer o gelado, bata cuidadosamente em banho maria  (200 gr)de ovos (200 gr) de açucar e 1L leite, até formar um creme tendo atenção em não deixar cozer, porque vai formar grumos. A este creme junta-se a mesma quantidade do puré da fruta que tiver disponivel. Envolve-se (200 gr.) de natas batidas e vai á geladeira. Se, como nós que somos uma família remediada, não tiver máquina de gelados coloque a mistura num recipiente e leve  ao congelador. De duas em duas horas, bata a mistura com um garfo ou vara de arames. Repita a esta operação quantas vezes as necessárias até a mistura apresentar a textura e cremosidade característica do gelado. (Bater a mistura serve para quebrar os cristais de gelo que se vão formando, e é essencial para formar o gelado!). O Gelado tem validade de vários meses.

VIVA O VERÃO

TRIGA MILHA

A minha sogra está a passar uns tempos cá em casa. Na conversa com a minha mãe começaram a falar nos tempos antigos e naturalmente compararam as formas de fazer pão. Á minha mãe é Beirã e minha sogra Ribatejana. Pensei que era a altura ideal para deitar as mãos á massa.

Segui as indicações delas e combinei o saber das duas e o resultado foi excelente.

Para um quilo de farinha de trigo tipo 65 juntei 250gr de farinha de milho,uma colher de sobremesa de sal e um cubo de 25gr de fermento. Desfize-mos o fermento em duas colheres de água morna, fizemos um ninho no centro da farinha e fomos amassando aos poucos e juntando água morna até icar uma massa fina e homogenea. Passado 1 hora a massa estava o dobro, dividi em três porções e coloquei num tabuleiro com papel vegetal. Passados 15 minutos as porções estavam o dobro. Foi ao forno a 200º e demorou 20 minutos a cozer. Parece-me que o padeiro perdeu um cliente, pois ficou excelente.

"Quem souber fazer pão nunca passará fome"

PAPAS DE CAROLO

Ingredientes:

1 litro de leite

1/4 litro de carolo (farinha de milho)

1/4 litro de açucar amarelo

casca de limão

Preparação:

Lava-se a farinha de milho em tantas águas quantas necessárias.

Põe-se o leite ao lume com o açúcar e a casca de laranja.

Deita-se o carolo e mexer bastante para não deixar pegar.

Vai engrossar rápidamente, por isso a textura fica ao gosto de cada.

Esta é a maneira que a minha mãe faz. É muito fácil.

A receita provém de tempos antigos, aqui da zona da Serra da Estrela.

Bom apetite e Sejam Felizes

BOLO DE MAÇÃ COM COCO

Este bolo vem da parte de minha mãe (Avó Florinda) e por força do hábito, as quantidades ainda são medidas em chávenas de chá.

Foi preciso:
8 ovos
2 chávenas de açúcar
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
4 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento pó
1 chávena de coco ralado
1 pitada de canela
3 maçãs golden grandes

Foi assim que se fez:
Bateram-se os ovos com o açúcar até fazer creme e junta-se o leite e o óleo. Passando com o peneiro juntou-se-lhe a farinha misturada com o fermento. Quando a massa estiver bem batida (a fazer bolhas) é a altura de acrescentar o coco e a maçã cortada aos palitos ou ralada grossa.
Vai ao forno previamente aquecido a 200º, em tabuleiro baixo bem untado com margarina e polvilhado de farinha.
É muito fácil d fazer e sai sempre bem.

ARROZ DOCE

Deixo a tarefas das doçarias e sobremesas para a minha esposa, pois para além da tigelada do Fundão, tarte de requeijão e um pudim de ovos, pouco mais me atrevo a fazer. Bom estava-me a esquecer da parte dos gelados, mas isto é outra conversa e vamos ao que interessa.
Paula, minha querida esposa, teve a paciência de fazer para este fim-de-semana arroz doce.

Ingredientes:
½ litro de água
¼ de litro de arroz
¼ de litro de açucar
1 litro de leite
1 pitada de sal
Casca de limão
Pau de canela.

Preparação:
Cozeu o arroz na água, com umas areias de sal grosso, até a água evaporar quase por completo, mas sem deixar abrir o arroz. Nesta altura deita-se o leite já aquecido e mais o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.
Agora começa o trabalho de paciência, de estar sempre a mexer até o leite ficar cremoso, o que demora cerca de 30 minutos.
Haverá outras formas mais práticas e simples de fazer, esta receita é um verdadeiro “Dessert”.

PUDIN DE OVOS

Ingredientes:
10 ovos
1 litro de leite
200gr de açúcar
Casca de limão
Caramelo

Preparação:
Esta receita é dedicada aos principiantes nesta arte, pois é muito fácil de fazer.
Simplesmente batem-se os ovos com o açúcar até fazer creme. Junta-se o leite e a casca do limão. Barra-se uma forma redonda (prefiro de inox, mas pode ser de alumínio)com o caramelo e deita-se-lhe o preparado dentro.
Vai a cozer em banho-maria ao forno, que já deve estar a 200 graus, num tabuleiro com dois dedos de água. Quando espetar o palito estiver seco está pronto. Para quem gosto do pudim com buraquinhos tipo queijo da Suíça deixe cozer mais um pouco.

Quando estiver frio tira-se da forma para recipiente fundo q.b. para não derramar o caramelo.

PARFAIT de HORTELÃ-PIMENTA

Ingredientes:
Cerca de 8 formas de 3dl
4 ovos
100 gr de açúcar
4 colheres de sopa de chá de hortelã pimenta forte
½ litro de natas batidas
150 gr de chocolate “after eight”

Preparação:
Utilizando as varas batem-se os ovos com o açúcar em banho-maria morno, até fazer creme espesso e aveludado, sem deixar cozer os ovos o que iria provocar grumos. É um processo para eliminar bactérias, para quem tiver termómetro deve medir aos 82 graus centígrados.
Enquanto quente derrete-se o chocolate e junta-se o chá.
Deixa-se arrefecer um pouco para que ao envolver as natas batidas. Leva-se ao congelador.
Antes de servir deve ser desenformadas e podem servir-se com geleia de morango.

BOM APETITE

PÊRAS BÊBEDAS

Ingredientes:

1 kg de pêra rocha
1 Litro de vinho tinto forte
1 pau de canela
200 gr de açúcar
3 cravinho
2 colheres de sopa de groselha

Preparação:
Utiliza-se uma panela alta. Derrete-se o açúcar com algumas gotas de limão e antes do ponto caramelo, tira-se do lume e junta-se o vinho, o pau de canela, o cravinho e a groselha.
Volta novamente ao lume e descascam-se as peras de uma a uma que se vão deitando na calda. Deixar cozer durante o tempo necessário. Deve servir-se frio. Pode acompanhar gelado baunilha

BOM APETITE E SEJAM FELIZES

TIJELADA Á MODA DA BEIRA (Fundão)

Ingredientes para 6 Pessoas:
12 0vos
200 gr de açúcar
1 litro de leite
1 laranja
Azeite




Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar até fazer um creme claro. Junta-se a raspa de uma laranja, mexer bem com as varas e juntar o leite.
Utiliza-se uma forma de barro própria para ir ao forno, com capacidade para 2 litros. Esfrega-se com a laranja raspada e unta-se a forma com bastante azeite.
Enche-se a forma com o preparado e vai ao forno previamente aquecido a 200 graus.
Quando estiver castanha por cima (cerca de 45 minutos) e ao espetar o palito estiver seco, está pronta.

BOM APETITE E SEJAM FELIZES

TARTE DE REQUEIJÃO

Ingrediente para 6 pessoas:
10 Ovos
1 Litro de leite
200gr. De açúcar
150 gr. De requeijão ( 1 embalagem)

Preparação:
Barra-se muito bem uma forma tipo, bolo Inglês, com margarina de cozinha.
Batem-se os ovos com o açúcar, com as varas, até fazer um creme que se vai diluir com o leite.
Junta-se o requeijão e desfaz-se muito bem com as varas ou um garfo.
Coloca-se o preparado na forma que deve ficar cheia e vai cozer ao forno previamente aquecido a 200 graus. Está cozido quando ao espetar um palito este apresenta-se seco.
Para ficar mais rico, no momento de servir pode ser coberto, com uma colher de mel.