ARROZ DE GALO

Os meus cunhados, como todos os Ribatejanos de gema, tem um quintal com criação, tipo Pombos, galinhas, fracas, coelhos, etc. … e um cão o “Fidalgo.
Sempre que nos visitam trazem de presente várias coisas para encher a arca.
Minha mulher para o almoço decidiu arranjar um galo, que criado á velha maneira das aldeias tem um sabor único. O problema é que tem que ser cozido á pressão, o que economiza tempo e gás. Preparou um belo guisado e estava óptimo. Mas o galo era tão grande que não conseguimos comer todo.
Ao molho juntei chouriço cortada aos pedaços pequenos e cozi arroz. Desfiei a carne e depois dispus camadas de arroz e de carne alternadamente. Decorei com rodelas de chouriço e levei ao forno a corar. Ficou com óptimo aspecto e de sabor ainda melhor.
SEJAM FELIZES

COELHO Á SERRANA

INGREDIENTES:

1 coelho caseiro

12 bagas de zimbro

1 litro de "tinjo" vinho tinto

cebola; alho; cenoura; tomilho seco.

polpa de tomate

PREPARAÇÃO:

Poe-se o coelho a marinar (de um dia para o outro) no vinho tinto, com as cebolas cortadas aos cubos, os alhos esmagados, as cenouras um pouco de tomilho seco, esfregado na palma da mão e metade das bagas de zimbro pizadas.

Nos ingredientes faço referência ao"tinjo" que é o vinho tinto caseiro das quintas serranas que normalmente tem um sabor frutado de cor forte e alto grau.

Faz-se um refogado ligeiro só para alourar a cebola e o alho e esfrega-se na palma da mão o resto do tomilho seco que ao cair no refogado lhe vai impregnar todo o seu aroma e junta-se o resto das bagas de zimbro. Junta-se-lhe 200 gr de polpa de tomate e molha-se com 1/2 de vinho tinto.

Quando ferver deita-se a coelho escorido da marinada que se deve deitar fora pois esteve a "comer" na carne.

Depois é deixar cozer lentamente até o coelho ficar macio.

No final retificam-se os temperos. Pode acompanhar com feijão guisado ou arroz de carqueija.

FEBRINHAS Á MODA DE ZURIQUE

Ingredientes:
800 gr de carne de porco da perna
400 gr de cogumelos laminados
½ cebola pequena
2 dentes de alho
Sal de temperar carnes
¼ de litro de vinho branco
4 dl de natas

Preparação:
Cortam-se as febras em pedaços pequenos, tempera-se e fazem-se saltear em pouco óleo ou banha, reserva-se. Num tacho põe-se a alourar a cebola e o alho demolha-se com o vinho branco e juntam-se os cogumelos. Ao levantar fervura acrescentam-se as febras e deixa-se cozer até ficarem macias.
Retira-se do lume e quando deixar de ferver deita-se as natas, mexer bem e volta ao lume brando para engrossar o molho. Rectifica-se o tempero.
Para acompanhar, rosti, fetuccine , tagiatelle ou uma coroa de arroz branco.
Como variantes podem utilizar variedades de cogumelos desidratados (colocados em água fervente) e aproveitando o liquido. Também existem natas com sabor a cogumelos “porchinis” que têm um sabor e aroma únicos.

CACHAÇO DE PORCO “INVENTADO”

Precisei para 4 pessoas
1 kg de lombo de porco do cachaço
Tempero sal de carnes
Batatas com casca pequenas cozidas
Azeite, alho
Ramo de alecrim

Preparação
Dei-lhe este nome porque surgiu de improviso. Passo a explicar. Tinha preparado um pedaço da dita peça para assar no forno. Mas entretanto fomos convidados para almoçar em casa da minha querida mãe, onde comemos um belo arroz de bacalhau. Então fiz o seguinte:
Cortei o lombo em nacos de um dedo de altura e como já tinha o tempero das carnes, foi só colocar na assadeira levemente untada, deixei passar bem, mas apenas o suficiente para ficar tenro e suculento.
Acompanhamos com batatas no alecrin. Como tinha guardado meia dúzia de batatas cozidas com casca, cortei-as aos gomos e saltei-as com azeite, alho e um raminho de alecrim.
Como alguém disse nada se perde tudo se transforma.

SEJAM FELIZES

ESPETADAS DE CARNE

Utilizei para 4 pessoas:
2 lombinhos de porco
4 peitos de frango
2 cebolas medias
2 pimentos verde e vermelho
Sal grosso e pau de loureiro

Fiz isto no grelhador:
Cortei os lombinhos de porco e o peito de frango aos cubos, parti as cebolas aos quartos e os pimentos em quatro no sentido do comprimento.
Tenho um vizinho que tem um loureiro grande pedi-lhe uns rebentos. Aproveitei os paus e espetei-lhe alternadamente, cebola-porco-pimento-frango, duas vezes.
Temperei só com sal grosso e foi assar ao grelhador.

Pode acompanhar com batatas gratinadas

COZIDO Á PORTUGUESA

Ingredientes para 6 pessoas:
½ kg de carne de vaca para cozer
½ kg de carne de porco da barriga
1 orelha de porco
1 frango
1 chouriço
1 morcela
1 farinheira
1kg de batatas para cozer
2 cenouras grandes
1 nabo
Couve portuguesa
Azeite; 2 folhas de louro e sal

Preparação:
Numa panela grande põe-se água que possa cobrir as carnes, um bom fio de Azeite, sal e duas folhas de louro.
Sabendo que as carnes não têm todo o mesmo tempo de cozedura, vamos colocá-las na panela pela seguinte ordem, para que no final estejam todas cozidas ao mesmo tempo.
Primeiro coloca-se a carne de vaca e passados 20 minutos colocam-se as carnes de porco. Passados mais 20 minutos coloca-se o frango e após 10 minutos os enchidos, que devem ser picados com um garfo para que não rebentem.
Retira-se parte da água desta cozedura e nela cozem-se as hortaliças que vão receber todo o paladar das carnes dando-lhes um sabor único e delicioso.

Numa travessa faz-se uma cama com as couves, dispõem-se as carne cortadas em pedaços, guarnecidas com as hortaliças e os enchidos cortados ás rodelas.

BOM APETITE

SEJAM FELIZES

Frango Oriental

Ingredientes para 4 pessoas:
1 Frango
4 Dentes de alho
1 Cebola
Sultanas (passa de uva)
Mistura de sal com pitadas de, Caril, Canela, Colorau
Vinho branco
Alho francês cortado em Juliana (só a parte verde)
Cenoura cortada em Juliana
Massa esparguete de arroz chinesa

Preparação:
Tira-se as peles e gorduras ao frango, e parte-se em pedaços pequeno. Tempera-se o frango com a mistura de sal e especiarias, que depois de passado por farinha leva-se a saltear numa frigideira untada com azeite o quanto baste para não agarrar e põe-se a repousar.
Cobre-se um tacho largo com azeite e põe-se a refogar a cebola e o alho, só até a cebola ficar transparente. Junta-se-lhe o frango, que estava de reserva, e cobre-se com vinho branco.
Espalha-se por cima o alho francês, a cenoura e as passas de uva, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 15 minutos.
Num tacho em bastante água com sal coze-se a massa (basta uma fervura) e põe-se a escorrer.
Serve-se a massa ao centro num prato individual, dispondo por cima o preparado e decorando com miolo camarão.